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    榨菜能做出100道美食你也可以下厨做一盘

    发布时间:2015-01-13 浏览数:
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          来源 2011年4月16日14 重庆晚报 . 黔江有鸡杂欧洲杯赛程2021赛程表,綦江有白渡鱼,潼南有太安鱼,合川有肉片……在重庆的各个区县,几乎每一个地方都有一道叫得响的名菜。如果到涪陵出差旅游,又有哪些菜是不得不吃的呢欧洲杯赛程2021赛程表欧洲杯赛程2021赛程表?  
          特点:涪陵饮食服务行业协会会长张伟说:“长江鱼系列是涪陵的一大特色?!?  
          名菜:榨菜鱼头汤锅被中国饭店协会评为2008年中国名菜?! ?br />       优势:榨菜可以上刀山下油锅欧洲杯赛程2021赛程表,无论蒸、炒、煮、焖、烧、烩、煨、炙欧洲杯赛程2021赛程表、拌、煎,鲜香嫩脆的特质都不会改变?!白芴逅道?,长江鱼系列是涪陵的一大特色?!备⒘暌撤裥幸敌峄岢ふ盼八?欧洲杯赛程2021赛程表。他称欧洲杯赛程2021赛程表,涪陵地处长江与乌江交汇处欧洲杯赛程2021赛程表,独特的水环境,如大量回水沱和良好的水质,培育了多个品种的鱼,它们的肉质细嫩,较其他地方的鱼肥一些。加上是榨菜之乡,榨菜能提鲜。由此,榨菜鱼系列是涪陵最独具一绝的特色欧洲杯赛程2021赛程表。其中,榨菜鱼头汤锅还被中国饭店协会评为2008年中国名菜欧洲杯赛程2021赛程表?欧洲杯赛程2021赛程表! ?br />       另外欧洲杯赛程2021赛程表,胭脂萝卜也是当地一绝,其他地方的胭脂萝卜一般仅表皮为红色,而涪陵出产的胭脂萝卜里面的肉也呈红色,色彩鲜艳,口感清脆,是难得的佳品欧洲杯赛程2021赛程表。
          为此欧洲杯赛程2021赛程表,重庆晚报记者专门走访了涪陵几位名师名厨,他们精心推荐了几道具有涪陵地方特色的江湖菜:  
    一欧洲杯赛程2021赛程表、糊辣块榨菜肉丝  
          推荐人:涪陵区餐饮服务行业协会秘书长孙朝林欧洲杯赛程2021赛程表?! ?br />       主要原料:干海椒、榨菜欧洲杯赛程2021赛程表欧洲杯赛程2021赛程表、肉丝?! ?br />       做法:将肉丝码盐、拌芡粉欧洲杯赛程2021赛程表,倒适量菜油进锅中,把干海椒炸成至偷油婆色欧洲杯赛程2021赛程表,再下肉丝翻炒,适度后,放入姜、蒜,最后加入榨菜欧洲杯赛程2021赛程表,炒匀,起锅欧洲杯赛程2021赛程表?欧洲杯赛程2021赛程表! ?br />       点评:味美、色彩好欧洲杯赛程2021赛程表。榨菜肉丝是川菜中一道名菜,已上四川菜谱,它的起源地却是涪陵欧洲杯赛程2021赛程表欧洲杯赛程2021赛程表?欧洲杯赛程2021赛程表! ?br />  二、泡椒榨菜鱼  
          推荐人:涪陵区餐饮服务行业协会副会长欧洲杯赛程2021赛程表、全国美食大赛金奖获得者代碧昌欧洲杯赛程2021赛程表欧洲杯赛程2021赛程表?! ?br />       主要原料:泡椒、泡姜、榨菜、长江鱼欧洲杯赛程2021赛程表?! ?br />       做法:把一半色拉油、一半猪油倒进锅里,翻炒泡椒欧洲杯赛程2021赛程表、泡姜,再加蒜,炒至香;加水熬制10分钟,再放入清水漂洗的榨菜(漂洗去盐欧洲杯赛程2021赛程表,榨菜不炒),再熬制10分钟,后放入拌有芡粉的鱼头、鱼骨欧洲杯赛程2021赛程表;再煮两三分钟后,加入鱼肉,直至煮熟起锅,再撒上葱花?! ?br />       点评:肉鲜味美,适合大多数人口味欧洲杯赛程2021赛程表。主菜长江鱼,长江涪陵段多回水,营养丰富欧洲杯赛程2021赛程表,鱼肥肉嫩。如今,这道菜还衍生出改良版,即加入河水豆花?! ?br /> 三欧洲杯赛程2021赛程表、西红柿榨菜江团  
          推荐人:涪陵籍重庆烹饪名师欧洲杯赛程2021赛程表、涪陵饮食服务行业重要贡献奖获得者杨小中?欧洲杯赛程2021赛程表! ?br />       主要原料:西红柿、榨菜、江团?! ?br />       做法:先将江团打成鱼片欧洲杯赛程2021赛程表,再在锅里放入猪油欧洲杯赛程2021赛程表,翻炒番茄酱,后加入去皮番茄欧洲杯赛程2021赛程表,翻炒适度后,加入榨菜欧洲杯赛程2021赛程表,炒至上色欧洲杯赛程2021赛程表欧洲杯赛程2021赛程表;再加入高汤熬制,最后将拌有红苕芡粉的江团肉放入,烹约三分钟,并放入适量鸡精欧洲杯赛程2021赛程表、味精欧洲杯赛程2021赛程表,最后出锅∨分薇?021赛程表! ?br />       点评:色泽红亮欧洲杯赛程2021赛程表、肉质鲜美,盐鲜约带酸味,适合口味清淡人士。
          用榨菜还可以做出这些菜,用涪陵榨菜究竟能做出多少种菜品?涪陵区榨菜管理办公室副主任陈林辉的答案是:超过上100种。他告诉重庆晚报记者欧洲杯赛程2021赛程表,榨菜可以上刀山下油锅,无论蒸、炒、煮、焖、烧欧洲杯赛程2021赛程表、烩、煨、炙欧洲杯赛程2021赛程表、拌欧洲杯赛程2021赛程表、煎,鲜香嫩脆的特质都不会改变,堪称腌菜之王欧洲杯赛程2021赛程表。热菜类:泡菜鱼头炖豆腐欧洲杯赛程2021赛程表、榨菜龙舟鱼、竹排榨菜虾、榨菜海参、榨菜三鲜鱼肚。鸡鸭菜:榨菜鸡丝白菜卷、榨菜托凤翅、三丝榨菜卷欧洲杯赛程2021赛程表、榨菜砂锅什锦。猪牛兔肉菜:榨菜蒸肉饼欧洲杯赛程2021赛程表、榨菜扒肘子、榨菜狮子头、榨菜煸牛肉丝欧洲杯赛程2021赛程表、榨菜黄焖兔。素菜:虾仁烩榨菜、榨菜绍子蛋欧洲杯赛程2021赛程表、泡菜粉皮。凉菜类:双色榨菜拼欧洲杯赛程2021赛程表、香油菜头丝。小吃类:榨菜担担面欧洲杯赛程2021赛程表、榨菜蒸饺、榨菜玻璃烧卖欧洲杯赛程2021赛程表、涪陵油醪糟欧洲杯赛程2021赛程表。
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